Vous rêvez d’ouvrir votre propre restaurant ? Vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, découvrez toutes les étapes à suivre pour concrétiser votre projet et vous démarquer dans le secteur compétitif de la restauration.
Étape 1 : l’étude de marché
Afin de mettre toutes les chances de réussite de votre côté, il est primordial de réaliser une étude de marché. Celle-ci vous permettra d’estimer la demande potentielle pour un nouveau restaurant dans la zone géographique que vous ciblez, ainsi que de connaître vos concurrents directs et indirects.
Pour procéder à cette analyse, vous pouvez consulter des sources statistiques spécialisées, organiser des sondages auprès de la population locale ou encore étudier les commentaires sur les sites de notation des restaurants.
Il est également pertinent de se renseigner sur les tendances actuelles du marché, par exemple les types de cuisine en vogue ou les concepts innovants qui rencontrent un succès grandissant (restaurants écoresponsables, plats à emporter haut de gamme…).
Étape 2 : choisir le concept de son restaurant
Le choix du concept est l’une des décisions clés lorsqu’il s’agit d’ouvrir un restaurant. Celui-ci doit être séduisant pour attirer les clients tout en restant cohérent avec vos compétences, vos valeurs et leur budget.
Les différents types de cuisine
Le type de cuisine proposée sera l’une des premières caractéristiques considérées par les clients. Les options ne manquent pas : cuisine française traditionnelle, italienne, sushi, végétarienne, sans gluten, gastronomique, brasserie… Pensez à choisir un type de cuisine qui correspond à vos compétences et / ou celles de votre chef, ainsi qu’à la demande locale.
Le positionnement tarifaire
Selon le type de clientèle que vous souhaitez attirer et leur pouvoir d’achat, vous devrez adapter votre offre et votre positionnement tarifaire. Prenez le temps de comparer les tarifs pratiqués par les restaurants concurrents dans la zone géographique visée et assurez-vous de proposer une offre cohérente avec la qualité de vos produits et services.
Étape 3 : élaborer son plan financier
Ouvrir un restaurant nécessite un investissement initial conséquent. Le plan financier vous permettra de chiffrer les différentes dépenses liées au démarrage de votre activité (local, équipement professionnel, stock initial, frais de personnel…) et de déterminer les ressources financières dont vous disposerez pour y faire face.
N’oubliez pas d’inclure également une prévision d’exploitation sur une durée minimale de trois ans, en tenant compte des coûts fixes et variables inhérents à la gestion d’un restaurant (loyer, électricité, matières premières, salaires…).
Dans cette optique, il est conseillé de se rapprocher d’un expert-comptable afin d’obtenir une estimation réaliste et fiable des chiffres-clés de votre activité.
Étape 4 : trouver le local idéal
L’emplacement est un facteur déterminant dans le succès d’un restaurant. Pour trouver le local idéal, gardez à l’esprit les critères suivants :
- La visibilité et l’accessibilité de votre établissement (proximité des transports en commun, facilité de stationnement…)
- La clientèle cible (présence d’entreprises ou de commerces pouvant générer du passage, zone résidentielle, secteur touristique…)
Pensez également aux spécificités liées à la restauration, comme la superficie nécessaire pour accueillir vos clients confortablement, ainsi que pour aménager une cuisine fonctionnelle et aux normes sanitaires.
Étape 5 : la réglementation et les formations
Ouvrir un restaurant implique de respecter un certain nombre de règles et de normes en matière d’hygiène, de sécurité incendie, d’accessibilité aux personnes handicapées… Prenez le temps de bien vous informer sur ces obligations et planifiez leur mise en œuvre.
En France, les restaurateurs doivent notamment suivre une formation obligatoire à l’hygiène alimentaire avant l’ouverture de leur établissement. Renseignez-vous auprès de la chambre de commerce et d’industrie ou des organismes de formation agréés pour identifier et programmer cette formation.
Étape 6 : les conseils pour bien démarrer
Maintenant que vous avez passé en revue toutes les étapes nécessaires pour ouvrir un restaurant, il est temps de vous lancer ! Voici quelques conseils pratiques pour bien démarrer :
- Préparez soigneusement le recrutement et la formation de vos collaborateurs, afin de garantir des prestations de qualité.
- Mettez en place une communication efficace pour faire connaître votre établissement dès son ouverture (site internet, réseaux sociaux, relations presse…)
Vous êtes désormais prêt à concrétiser votre projet d’ouverture de restaurant. Nous espérons que ce guide complet vous permettra de réussir cette aventure entrepreneuriale passionnante. Bonne chance !
